I. F&B là gì?
F&B (Food and Beverage) là ngành dịch vụ cung cấp đồ ăn và thức uống cho khách hàng như nhà hàng, khách sạn, quán ăn, FastFood, đồ uống như Highland, Phúc Long…
Tất cả các hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực cung cấp đồ ăn và thức uống phục vụ khách hàng đều được gọi là ngành dịch vụ F&B.
II. Vài trò ngành F&B
- Đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng tăng cao của khách hàng.
- Thực hiện tổ chức
- Hoạt động của tất cả các cửa hàng Thực phẩm và Đồ uống (Nhà hàng, Quán bar, Dịch vụ phòng, Phòng chờ, Tiệc)
- Sản xuất thực phẩm, quản lý, cửa hàng và Mua hàng.
- Cung cấp thực phẩm và đồ uống bổ dưỡng được chế biến hợp vệ sinh cho khách.
- Tạo ra doanh thu.
- Đáp ứng các khẩu vị và nhu cầu khác nhau của khách.
III. Các công việc trong ngành F&B
Ngành dịch vụ thực phẩm và đồ uông bao gồm các nhà hàng, quán cà phê, quán cà phê, cửa hàng thức ăn nhanh, quán rượu, quán ăn nhanh. Các hoạt động sản xuất thực phẩm, kinh doanh ăn uống, dịch vụ vận chuyển thực phẩm, v.v. Công việc trong ngành này có thể bao gồm từ đóng gói đến chuẩn bị, vận chuyển và phục vụ thực phẩm hoặc đồ uống.
III. Các vị trí việc làm trong ngành F&B
F&b Manager: Quản lý bộ phận F&b
Restaurant Manager: Quản lý nhà hàng
Reception Head Waiter: Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn.
Head Waiter: Trưởng nhóm phục vụ.
Station Head Waiter: Trưởng nhóm phục vụ bàn
Chef de Rang: Nhóm phó
Demi – Chef de Rang: Nhóm phó bổ khuyết
Wine Waiter: Nhân viên phục vụ rượu vang
Commis de Rang: Nhân viên trực bàn
Debarrasseur/ Apprentice: Nhân viên học việc.
Carve/ Trancheur: Nhân viên chia đồ ăn
Chef d’Etage/ Floor Waiter: Nhân viên trực tầng.
Chef de Salle/ Lounge Waiter: Nhân viên trực sảnh.
Host/ Hostess: Nhân viên tiếp đón
Cocktail Barperson/ Bartender: Nhân viên pha chế rượu
Chef de Buffet: Nhân viên phụ trách khu đồ ăn tự chọn.
Banqueting staff: Nhân viên tiệc.
IV. Các loại cửa hàng F&B
Dịch vụ F&B là dịch vụ phục vụ đồ ăn và đồ uống được chuẩn bị cho khách hàng có thể là: Cửa hàng đồ ăn, Nhà hàng, Quán bar, Khách sạn v.v.
Cửa hàng F&B được chia ra thành các loại sau:1. Nhà hàng
Nhà hàng là nơi phục vụ Đồ ăn & Đồ uống.
Có nhiều loại Nhà hàng:
1.1 Các nhà hàng ăn uống cả ngàyChúng thường được gọi là Quán cà phê hoặc Quán cà phê trong khách sạn. Chúng thường có kích thước lớn với nhiều Bìa (ghế), so với các Nhà hàng khác trong cùng một Khách sạn. Lý do chính tại sao họ được gọi là Nhà hàng Ăn uống Cả ngày là vì giờ
hoạt động của họ, vì họ mở cửa phục vụ Bữa sáng vào buổi sáng đến Bữa trưa vào buổi chiều và Bữa tối vào buổi tối.
1.2 Nhà hàng ăn uống cao cấpCác nhà hàng ăn uống cao cấp được đặc trưng bởi thực đơn công phu và độc quyền, đặc biệt chú trọng đến các món ăn chất lượng cao mà họ phục vụ. Trọng tâm là nguyên liệu tươi và hương vị tự nhiên độc đáo. Thông thường hoạt động của nhà hàng này được điều hành bởi các đầu bếp nổi tiếng.
1.3 Nhà hàng Đặc sảnĐây là những Nhà hàng thường có một loại Ẩm thực độc đáo, đặt biệt chỉ có ở nhà hàng của họ.
Ví dụ: Nhà hàng Đặc sản Ý, Nhà hàng Đặc sản Trung Quốc, v.v. Ở một số Khách sạn, đôi khi họ cũng có Nhà hàng Đặc sản Đa món, nghĩa đen là Nhà hàng đó phục vụ các món ăn từ nhiều quốc gia hoặc các món ăn trên Thực đơn tại Nhà hàng đó có Đặc sản Ẩm thực từ nhiều quốc gia khác nhau.
2. Lounge
Lounge có thể được tìm thấy ở các khách sạn khác nhau. Mục đích chính của Lounge là cung cấp Đồ ăn & Đồ uống trong không gian được thiết kế đẹp và thoải mái mang lại cảm giác thư giãn cho khách hàng.
Có rất nhiều loại phòng Lounge khác nhau như: Lounge in a Lobby, Cocktail Lounge and Cigar Lounge to Executive and Club Lounge on special Floors.
3. Quầy bar
Quầy bar là nơi phục vụ đồ uống. Thường có một Menu đồ ăn nhẹ nhỏ. Dịch vụ nhanh chóng và nhanh chóng.
Có nhiều loại Quán khác nhau như: Club Bars, Pubs, Pool,Bars, Wine Bars, Cocktail Bars, Beach Bar to Juice Bars.
4. Vũ trường / Câu lạc bộ đêm (Nightclub)
Đây là những nơi rất chú trọng đến việc phục vụ các loại đồ ăn và thức uống. Yêu cầu phải phục vụ nhanh, chính xác và đáp ứng một lượng khách rất lớn trong một thời gian ngắn. Ngoài ra, vấn đề đảm bảo an ninh là một khía cạnh cũng vô cùng quan trọng trong các hoạt động ở vũ trường và NightClub.
5. Dịch vụ ăn uống tại phòng (Room Service / In Room Dining)
Dịch vụ ăn uống tại phòng là dịch vụ phục vụ Đồ ăn & Thức uống tại phòng cho khách hàng khi họ đặt đồ ăn và thức uống qua lễ tân hoặc ứng dụng. Các dịch vụ này thường xuất hiện trong khách sạn hoặc Resort.
6. Phòng Họp và Hội nghị
Phòng Họp và Hội nghị thường đi kèm với phần Tiệc trong các khách sạn. Đây là một nguồn Doanh thu lớn trong Bộ phận Thực phẩm & Đồ uống. Tổ chức các sự kiện họp mặt, hội nghị và triễn lãm có thể mang lại nhiều doanh thu hơn các dịch vụ khác trong khách sạn.
7. Cửa hàng đặc sản (Deli)
Cửa hàng đặc sản trong các khách sạn hoặc khu nghỉ dưỡng là nơi du khách có thể mua các sản phẩm tươi sống, từ Bánh mì mới nướng, Thịt nguội, Salad tươi, Bánh ngọt, Kem nhà làm và đồ uống nhẹ và lành mạnh.