I. Nguyên liệu
- 0,5 kg ốc móng tay.
- Bơ tường an
- Tỏi: 1 của tỏi (băm nhuyễn)
- Ớt: 1 quả
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, tiêu, đường.
- Rau răm.
- 2 ổ bánh mì.
II. Cách phân biệt ốc móng tay sống hay chết
Phân biệt ốc móng tay sống hay chết bằng cách thả ốc vào chậu nước. Nếu ốc còn sống thì phần đầu ốc sẽ thò ra ngoài. Đây là cách nhận biết nhanh nhất để xem ốc còn tươi sống hay đã chết.
Do vậy để mua được ốc tươi sống, hãy lựa những cơ sở thả ốc vào trong nước hoặc trong bể để bán.
III. Cách làm ốc móng tay xào bơ tỏi
1. Làm sạch ốcBí quyết để làm ốc móng tay xào bơ tỏi ngon chính là ốc phải tươi và phải được làm thật sạch cát và mùi tanh của bùn đất.
Để làm sạch cát và mùi bùn đất, hãy ngâm ốc trong nước vo gạo trong 2-3 tiếng.
Đặc biệt nên ngâm ốc trong thau kim loại , đây là bí quyết giúp ốc nhả hết chất dơ một cách nhanh chóng. Nếu không, hãy dùng thau nhựa và cho một vật bằng kim loại vào thau nhé.
2. Luộc ốc trước khi xàoChuẩn bị 1 nồi nước đun sôi và cho vào 1 ít muối, sau đó trụng nhanh cho miệng ốc há ra và thịt hơi săn lại, vớt ra cho vào nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ giòn của ốc.
Luộc ốc sơ qua nước sôi không những giúp dễ dàng tách ốc khỏi vỏ mà còn giúp loại bỏ cát còn sót lại trong ốc, giúp ốc sạch và không bị tanh.
3. Xào ốc móng tay với bơ tỏi- Ốc móng tay có thể tách vỏ chỉ lấy thịt hoặc xào cả vỏ.
- Chuẩn bị chảo cho dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng cho tỏi đã băm vào đảo đều cho thơm đến khi tỏi vàng đều thì vớt tỏi ra chén. Càng nhiều tỏi sẽ càng thơm và ngon.
- Cho 2 muỗng canh bơ vào chảo, đảo cho bơ tan đều, cho thêm 2 muỗng canh nước lọc, tiếp theo nêm gia vị: 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng đường, ¼ muỗng bột ngọt.
- Đảo đều sau đó cho ốc móng tay vào chảo xào nhanh, tiếp tục cho ớt băm và tỏi đã phi vào chảo đảo đều, khi nước hơi kẹo lại là hoàn thành.
- Vớt ốc ra dĩa, cho thêm một ít rau răm. Có thể ăn kèm với bánh mì.
4. Làm nước mắm chua ngọtỐc móng tay xào bơ tỏi thường chấm với nước mắm kẹo, có vị hơi ngọt hoặc muối tiêu chanh.
Cách làm nước mắm: - 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- Một ít ớt băm.
- Một muỗng cà phê nước cốt chanh.
- 1 muỗng canh đường
- 2 muổng nước lọc.
Khuấy đều cho các gia vị tan vào nhau và hơi sánh lại, là hoàn thành.
Chúc bạn thành công.