I. Nguyên liệu
- 0,5 kg Ốc móng tay
- Tỏi: 2 củ (băm nhỏ)
- Sả: 1 cây (băm nhỏ)
- Dầu điều.
- Ớt trái: 1 quả (băm nhỏ)
- Rau răm
- Gia vị: đường, bột nêm, bột ngọt, tiêu.
II. Cách phân biệt ốc móng tay sống hay chết
Phân biệt ốc móng tay sống hay chết bằng cách thả ốc vào chậu nước. Nếu ốc còn sống thì phần đầu ốc sẽ thò ra ngoài. Đây là cách nhận biết nhanh nhất để xem ốc còn tươi sống hay đã chết.
Do vậy để mua được ốc tươi sống, hãy lựa những cơ sở thả ốc vào trong nước hoặc trong bể để bán.
III. Cách làm ốc móng tay xào tỏi
1. Làm sạch ốcBí quyết để làm ốc móng tay xào tỏi ngon chính là ốc phải tươi và phải được làm thật sạch cát và mùi tanh của bùn đất. Hãy ngâm ốc trong nước vo gạo trong 2-3 tiếng.
Đặc biệt nên ngâm ốc trong thau kim loại , đây là bí quyết giúp ốc nhả hết chất dơ một cách nhanh chóng. Nếu không, hãy dùng thau nhựa và cho một vật bằng kim loại như muỗng sắt hoặc nĩa vào thau nhé.
2. Luộc ốc trước khi xàoChuẩn bị 1 nồi nước đun sôi và cho vào 1 ít muối, sau đó trụng nhanh cho miệng ốc há ra và thịt hơi săn lại, vớt ra cho vào nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ giòn của ốc.
Luộc ốc sơ qua nước sôi không những giúp dễ dàng tách ốc khỏi vỏ mà còn giúp loại bỏ cát còn sót lại trong ốc, giúp ốc sạch và không bị tanh.
3. Xào ốc móng tay với tỏi- Ốc móng tay có thể tách vỏ chỉ lấy thịt hoặc xào cả vỏ.
- Chuẩn bị chảo cho dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng cho ¾ tỏi đã băm vào đảo đều cho thơm, càng nhiều tỏi sẽ càng thơm và ngon, khi tỏi vàng đều thì vớt tỏi ra chén.
- Sau đó, cho tiếp phần tỏi băm còn lại và sả băm nhỏ, ớt băm đảo phi thơm, tiếp theo thì cho 2 muổng canh nước lọc, nêm gia vị: 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu điều.
- Sau đó, cho ốc vào đảo đều, đến khi nước hơi kẹo lại cho phần tỏi đã phi vàng vào là hoàn thành.
- Vớt ốc ra dĩa, cho thêm một ít rau răm. Có thể ăn kèm với bánh mì.
- Đối với món
ốc móng tay xào bơ tỏi, bạn có thể làm tương tự và cho thêm bơ thay vì dầu ăn khi xào ốc nhé.
Chúc bạn thành công.