I. Nguyên liệu
- 1kg Ốc hương tươi sống
- 2 Sả cây đập dập, cắt khúc
- Rau răm.
- Ớt.
- Tỏi băm.
- 1 hủ bơ tường an.
- Gia vị: đường, hạt nêm, bôt ngọt, dầu ăn, dầu hào.
II. Cách phân biệt ốc sống hay chết
Dùng ngón tay cái nhấn vào mề ốc, nếu có sự đàn hồi và lòi phần thịt ra thì ốc còn sống. Nếu không đàn hồi và bị tụt vào trong thì ốc đã chết.
III. Cách làm ốc hương xào bơ tỏi
1. Làm sạch ốc Hương Cho ốc hương vào thau nước, cho thêm 4 quả ớt đập dập. Ngâm ốc khoảng nửa tiếng để ốc nhả hết chất dơ. Sau đó rửa sạch để ráo.
2. Luộc ốc trước khi xào- Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho sả đập dập cắt khúc vào nồi.
- Nếu có rượu trắng thì cho thêm một ít vào nồi, rượu sẽ giúp cho ốc hết tanh và thơm ngon hơn.
- Đợi nước thật sôi, cho ốc hương vào nồi, trụng sơ qua trong 1 đến 2 phút, vớt ra để ráo.
* Chú ý: không để ốc quá chín sẽ mất đi vị ngọt và giòn của ốc.
3. Xào ốc hương với bơ tỏi- Cho chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho 2 muổng canh dầu ăn vào.
- Cho tỏi băm vào phi thơm.
- Cho 1 muỗng canh bơ Tường An vào đảo đều.
- Đến khi hỗn hợp tan đều và dậy mùi thơm thì cho 4 muổng canh nước lọc
- Cho thêm gia vị bao gồm 3 muổng cafe đường, 1,5 muổng café hạt nêm, ½ muổng cafe bột ngọt, 2 muổng cafe dầu hào. Đảo đều cho tan phần gia vị.
- Cho ốc hương vào đảo đều cho thấm gia vị. Để lửa lớn đảo nhanh trong 2 đến 3 phút, khi nước sốt hơi kẹo lại là hoàn thành.
- Ốc hương xào bơ tỏi ăn kèm với rau răm và nước chấm là muối ớt xanh.
Chúc bạn thành công.